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Mal Rojo, Brucelosis y Tuberculosis en el porcino Ibérico. Capítulo IX: principales enfermedades infecciosas en el Cerdo Ibérico.

Chapter included in El Cerdo Ibérico. Una revisión transversal edited by Junta de Andalucia. Consejería de Agricultura y Pesca

January 1st, 2008

Goyache J., Vela AI., Aranaz A. and Dominguez L..


Este libro hace un recorrido completo sobre los diferentes aspectos del porcino ibérico desde su ciclo de vida hasta su transformación en los exquisitos productos que hacen de él uno de los más selectos manjares de nuestra tierra. Además, el texto hace un recorrido por la dehesa, punto clave de partida donde se origina su sabor único en el mundo. Contenido: El Cerdo Ibérico, conocerlo para disfrutarlo. El Cerdo y el Jamón Ibérico en la historia. La Raza Ibérica, principales variedades. Alimentación del Cerdo Ibérico. La dehesa como hábitat natural para el Cerdo Ibérico. Instalaciones avanzadas para porcino ibérico. Calidad sensorial y nutricional de la carne. Proceso de obtención y transformación del Jamón Ibérico. Bases de la calidad, causas de alteración y conservación de los productos del Cerdo Ibérico. Principales enfermedades infecciosas en el Cerdo Ibérico. Las enfermedades parasitarias del Cerdo Ibérico. Técnicas de laboratorio para el control de calidad de ganado porcino ibérico. Propiedades nutritivas de los productos del Cerdo Ibérico. Comercialización y selección en el Cerdo Ibérico. Cocina básica con productos del Cerdo Ibérico





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Participants:

Universidad ComplutenseServicio de Micobacterias (MYC). Servicio de Identificación y Caracterización Microbiana (ICM). Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET). Universidad Complutense (UCM). 111

Universidad ComplutenseDepartamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense (UCM). 111







Mal Rojo Brucelosis y Tuberculosis en el porcino Ibérico Capítulo IX principales enfermedades infecciosas en el Cerdo Ibérico

CHAPTER: Mal Rojo, Brucelosis y Tuberculosis en el porcino Ibérico. Capítulo IX: principales enfermedades infecciosas en el Cerdo Ibérico.


TYPE: inBook


AUTHORS: Goyache J., Vela AI., Aranaz A. and Dominguez L..


VISAVET PARTICIPANTS


First
Joaquín Goyache Goñi
2nd
Ana Isabel Vela Alonso
Last
Lucas Domínguez Rodríguez

BOOK: El Cerdo Ibérico. Una revisión transversal


EDITION: 1


LANGUAJE: Spanish


ISBN: 978-84-8474-244-9


NUMERATION: 307-323


DATE: January 1st, 2008


PUBLISHING COMPANY: Junta de Andalucia. Consejería de Agricultura y Pesca



CITE THIS PUBLICATION:

Goyache J., Vela AI., Aranaz A. and Dominguez L. Mal Rojo, Brucelosis y Tuberculosis en el porcino Ibérico. Capítulo IX: principales enfermedades infecciosas en el Cerdo Ibérico... 307-323. El Cerdo Ibérico. Una revisión transversal. Ed. 1. Junta de Andalucia. Consejería de Agricultura y Pesca. ISBN: 978-84-8474-244-9. 2008. (inBook)


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