Análisis de laboratorio

Estudio que combina un análisis histológico para identificar y cuantificar los diferentes tipos de tejido (muscular, conjuntivo, epitelial, nervioso) y una evaluación de los diferentes estadios de la degeneración de Zenker por dos observadores independientes. Así se puede establecer los tejidos y el porcentaje de los mismos presente en una muestra y permite distinguir entre producto cárnico y preparado de carne. Sólo se aplica a carne de ave.

Valoración microscópica basada en el estudio de las características estructurales de la pieza cárnica, cuyo objeto es observar el grado de transformación de la fibra muscular. El análisis requiere técnicas de procesado de tejidos y tinción histológica para permitir el estudio por parte de dos observadores y la emisión de un informe individualizado a cada derivado cárnico.

Se trata de determinar los diferentes porcentajes de los componentes de un preparado de carne (tejido muscular, adiposo, conjuntivo, hueso, cartílago, entre otros) mediante el empleo de un analizador de imágenes tras el procesado rutinario en el laboratorio de histología.